RÄKPASTA MED AVOKADO

1 port

Ingredienser

• 150 g frysta räkor
• 80 g pasta
• 1/2 liten gul lök
• 1/2 påse färsk babyspenat (35 g)
• 1 msk olivolja
• 1 dl vatten
• 1/2 hönsbuljongtärning
• 1 mogen avokado
• 1 msk färskpressad citronjuice
• 2 krm salt
• 1/2 krm peppar

Gör så här

1. Tina och skala frysta räkor med skal. Koka pasta enligt anvisning på förpackningen.
2. Skala och finhacka gul lök. Fräs lök och färsk babyspenat i olivolja i en liten kastrull ca 3 minuter. Häll på vatten och hönsbuljongtärning. Låt koka upp.
3. Dela och kärna ur avokado. Gröp ut innehållet och lägg i koket. Ta av från värmen och mixa till en slät sås med stavmixer eller i matberedare. Tillsätt färskpressad citronjuice. Smaka av med salt och peppar.
4. Blanda såsen med pastan. Toppa med räkorna och gärna några spenatblad.

källa: http://www.ica.se/